酵素栄養学

彩食健美“愛食”は「酵素栄養学」を基本に、生ものや発酵食品、安全な調味料で日本の伝統文化の風を織り交ぜた、地元野菜などを用いた四季折々のお食事をご提供致します。味のバランスや食感・色合い・季節感を大切に、五大栄養素を意識しています。

※ 栄養学ではタンパク質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、水を7大栄養素と呼んでいますが8番目にファィトケミカル(植物に存在する化学物質)、そして、9番目の栄養素が「酵素」と考えています。

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酵素栄養学的調理法

酵素栄養学的調理法として、すりおろしや生食たっぷりにしています。

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一物全体食(いちもつぜんたいしょく)

ありのままの姿で分割されていない状態のことをいいます。食材を丸ごと使用するという意味で、穀物を精白しないことや、野菜の皮をむかずに使うことや、根菜でも葉を用いることや、小さい魚を丸ごと食べることを意味します。

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身土不二(しんどふじ)

人間の身体と土地は切り離せない関係にあるという意味です。その土地でその季節にとれたものを食べるのが健康に良いという考え方です。

玄米食について

玄米や発芽玄米はダイエットに効果的!

人は食事をすると食べ物の栄養を脂肪として、インシュリンが体内に溜めこもうとします。玄米は、インシュリンの分泌を刺激してくれるので、ダイエットに効果的です。便秘で下腹部のぽっこり腹にお悩みの女性は、玄米は食物繊維がたっぷり含まれている食べ物なので、便秘解消におすすめです。食物繊維は、体内の老廃物の排出にも効果的です。

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玄米ダイエットは、白米の代わりに玄米を食べるだけの、簡単なダイエット方法です。人によって、玄米は食物繊維が豊富なため、消化不良を引き起こします。初めて玄米を食べる方は、食べ慣れるまでは、毎食ではなく徐々に代え、白米と組み合わせて食べるようにしてください。

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初めて玄米を食べる方は、食べ慣れるまでは、毎食ではなく徐々に代え、白米と組み合わせて食べるようにしてください。発芽玄米とは、玄米の胚芽部分を発芽させたもので、玄米よりもさらに栄養価が高いお米です。市販されている発芽玄米がありますが、玄米を長時間水に浸すことで、発芽玄米を作ることができます。

発芽玄米を食べると、精神的に安定する作用があると言われています。ダイエット中はストレスがたまりやすく、イライラしがちですが、ギャバがこのイライラをおさえてくれます。発芽玄米はギャバ(GABA)が豊富に含まれている食べ物で、高血圧や中性脂肪が気になる方におすすめです。発芽玄米は柔らかく、玄米より味もおいしいです。発芽玄米がダイエットに効果的なのは、糖の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑える働きがあり、基礎代謝量が増えるからです。

玄米は白米に比べて硬いので、よくかんで食べなければいけません。かむ回数が増えるので、ダイエットに効果的です。しかし、毎日玄米を食べていると、顎が弱い方は、顎が痛くなってしまうかもしれません。玄米は堅すぎて、顎が痛いという方には、発芽玄米がおすすめです。

基礎代謝とは、人が生活しているとき、自然に消費するカロリーのことで、基礎代謝の高い人は痩せやすいのです。発芽玄米は基礎代謝量が増えるので、ダイエットに効果があると言えます。糖の吸収を抑えることで、脂肪を燃焼させエネルギーを供給します。

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玄米は貧血をうながす?玄米と貧血について!

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玄米に含まれている「フィチン酸」という物質は、発ガン物質(重金属)などの有害物質を排泄してくれる働きがあります。この働きが、玄米が癌の予防に効くと言われる理由です。しかし、人のからだは、フィチン酸をわざわざ摂取しなくても、たんぱく質(メタロチオネイン)が、発ガン物質(重金属)を解毒し、尿と一緒に排出します。フィチン酸は、有害物質だけではなく、必要な栄養素である、「鉄・銅・亜鉛」などの必須ミネラルまで排出してしまいます。玄米ばかり食べていると、鉄などが不足し貧血を引き起こします。玄米食ダイエットは、貧血女性には合いません。

発芽玄米は、フィチン酸の物質の必要な栄養素を排出してしまう働きを軽減しているので、鉄不足で貧血を引き起こす心配はありません。玄米はメリットもありますが、デメリットも多いので、貧血女性は発芽玄米を食べるようにしましょう。無理な食事制限は、ストレスが溜まりやすく、リバウンドしやすいです。発芽玄米ダイエットは、リバウンドしにくいので、長期的に痩せたい方におすすめです。健康に良いと言われているからと言って、食べすぎるのは逆効果です。メリットだけではなく、デメリットも知ることが大事です。バランスの良い食事と合わせて、上手に摂取し、健康的でスリムなからだを、手に入れてくださいね。